Spezialitäten aus Österreich

Kategorie: Kulinarik

von Monika Hechenberger

Die Brettljause – Ein Tiroler Original

Manch einer mag sich denken, was soll an einer Jause besonders sein? Doch wer schon einmal eine echte Tiroler Brettljause probiert hat weiß, das Erlebnis und der Geschmack sind einmalig und lassen sich mit nichts anderem vergleichen. Die Tiroler Jause ist ein Teil der Tiroler Kultur.

Die Tiroler Marend, eine Zwischenmahlzeit am frühen Abend oder späteren Nachmittag ist eine Besonderheit der Tiroler Lebensart und ein Zeugnis tief verwurzelter Genusstradition.

Geselligkeit wird großgeschrieben

Fast noch wichtiger als das Essen selbst ist bei einer echten Tiroler Jause die Geselligkeit. Nur in Ausnahmefällen nimmt man die Marend allein zu sich. Normalerweise lädt man Gäste zu einem geselligen Beisammensein und genießt die Mahlzeit bei anregenden Gesprächen in gemütlicher Runde – Egal ob daheim mit der Familie, in einem Gasthaus oder beim Wandern oder Bergsteigen auf der Alm.

Das wichtigste ist der Speck

Echter Tiroler Speck

Würziger Tiroler Speck

Zu einer zünftigen Tiroler Jause gehört ein gutes Stück Tiroler Speck, daran führt kein Weg vorbei! Für den echten Tiroler ist die Jause mit einem Stück Speck gerettet, alles andere ist mehr oder weniger wichtiges Beiwerk.

Brot, Käse, Kren

Aber natürlich besteht die Jause traditioneller Weise nicht nur aus Speck alleine. Die deftige Mahlzeit wird außerdem durch kräftigen Käse, krustiges Schwarzbrot und frischen Kren, so wird Meerrettich in Österreich genannt, ergänzt. Ob man dazu noch Essiggurkerl und Perlzwiebel isst ist Geschmackssache. Worauf man freilich nicht verzichten kann ist ein Glas Tiroler Obstschnaps. Denn ein Stamperl Obstler verleiht dem Essen den gebührenden Rahmen.

Das Holzbrett macht die Jause zur Brettljause

Serviert wird die Jause auf einem Holzbrett – so wird die Jause zur Brettljause – mit einem scharfen Messer. Traditioneller Weise schneidet man Brot, Speck und Käse nämlich selbst von einem großen Stück herunter.

Tiroler Gemütlichkeit erleben

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